Il nostro impasto: 48 ore per una pizza perfetta
- Pizzeria Italiana
- 20 giu
- Tempo di lettura: 2 min
Quando ordini una pizza da Inside Chur, stai mangiando qualcosa che è iniziato due giorni prima. Il nostro impasto riposa 48 ore prima di essere steso, condito e infornato. Ma perché?
La scienza della lievitazione lenta
La lievitazione lunga non è solo una scelta estetica. È chimica pura. In quelle 48 ore accadono cose straordinarie:
Il glutine si sviluppa lentamente, creando una struttura elastica e alveolata
Gli enzimi scompongono gli amidi complessi, rendendo la pizza più digeribile
I lieviti producono CO₂ e alcol, che evaporano in cottura lasciando profumo e leggerezza
Gli acidi organici si sviluppano naturalmente, dando quel sapore complesso impossibile da replicare con la fretta
Lo sapevi?
Una pizza con impasto a lievitazione rapida (2-4 ore) contiene fino a 3 volte più lievito rispetto a una a 48 ore. Più lievito = più gonfiore, più pesantezza, meno sapore.
Noi usiamo pochissimo lievito — meno di 1 grammo per chilo di farina. Il tempo fa tutto il lavoro.
La nostra farina
Non utilizziamo farine qualsiasi. La nostra scelta ricade su farine selezionate per la forza adatta alla lievitazione lunga. Una farina debole non reggerebbe 48 ore senza collassare.
Proteine: 12-13% — il range perfetto per un impasto resistente ma morbido
Idratazione: 65-68% — umidità sufficiente per una crosta leggera e croccante
Lievito: meno di 1g per kg di farina — il tempo sostituisce la quantità
Perché 48 ore e non 72?
Molte pizzerie napoletane spingono fino a 72 ore. Noi ci fermiamo a 48 perché è il punto di equilibrio ideale per la nostra ricetta e il nostro clima alpino. A Chur, la temperatura e l'umidità sono diverse da Napoli — e ogni impasto va adattato al territorio.
Il risultato? Una pizza che non gonfia lo stomaco, si digerisce in poche ore, e lascia quel profumo di grano che senti ancora il giorno dopo.
Vieni a provarla — o ordinala a domicilio. Kasernenstrasse 95, Chur. ☎ +41 081 252 81 47
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